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在苹果手机上接电话录音，可以通过以下步骤进行。
1、打开手机，点击“通话”功能，进入通话界面，点击右上角的三个点（更多选项），在弹出的菜单中选择“设置”。
2、在设置界面中，找到并点击“通话录音”选项，根据需求选择开启“所有通话录音”或“指定号码录音”，如果选择指定号码录音，需要在联系人或最近通话中选中对应的联系人或号码。
3、当通话过程中需要进行录音时，只需点击屏幕上的录音按钮（一般是一个小录音图标）即可开始录音，录音过程中，可以在屏幕上看到录音进度和时间。
4、通话结束后，录音文件会自动保存在手机相册或文件应用中，可以在相应的应用中查看和管理录音文件。
需要注意的是，不同版本的iOS系统可能存在操作上的差异，请根据自己的手机系统版本进行相应的调整，为了保证录音的合法性和隐私权益，请确保在通话前获得对方的同意，并遵守当地的法律法规。